付録 - 中華料理メニュー - 鶏肉料理

鸡肉
(
jī     ròu
)
中国の肉料理で、豚の次によく使われる肉が鶏です。調理方法は、煮る、揚げる、焼く、炒める、炙る、蒸すなど様々です。 日本の鶏肉料理との違いは、じっくり時間をかけ、鶏を丸ごと一匹煮込むことです。
棒
(
bàng
)
棒
(
bàng
)
鸡
(
jī
)
沙
(
shā
)
拉
(
lā
)
バンバンジーサラダ
黑
(
hēi
)
胡
(
hū
)
椒
(
jiāo
)
蘑
(
mó
)
菇
(
gū
)
炒
(
chǎo
)
鸡
(
jī
)
鶏肉とマッシュルームの黒胡椒炒め
啤
(
pí
)
酒
(
jiǔ
)
鸡
(
jī
)
ビアチキン
可
(
kě
)
乐
(
lè
)
鸡
(
jī
)
翅
(
chì
)
膀
(
bǎng
)
手羽先コーラ風味
盐
(
yán
)
酥
(
sū
)
鸡
(
jī
)
鶏の唐揚げ
咖
(
gā
)
喱
(
lí
)
炸
(
zhà
)
鸡
(
jī
)
カレー味フライドチキン
泡
(
pào
)
椒
(
jiāo
)
凤
(
fèng
)
爪
(
zhǎo
)
鶏の足の泡椒漬け
泡椒は四川料理特有の辛酸っぱい調味料
蒜
(
suàn
)
香
(
xiāng
)
纸
(
zhǐ
)
包
(
bāo
)
鸡
(
jī
)
ガーリックチキンの紙包み揚げ
盐
(
yán
)
焗
(
jú
)
鸡
(
jī
)
翅
(
chì
)
膀
(
bǎng
)
手羽先の塩焼き
子
(
zǐ
)
姜
(
jiāng
)
鸡
(
jī
)
鶏肉の生姜煮込み
芒
(
māng
)
果
(
guó
)
酱
(
jiàng
)
鸡
(
jī
)
翼
(
yì
)
手羽先のマンゴーソース風味
红
(
hóng
)
烧
(
shāo
)
栗
(
lì
)
子
(
zǐ
)
鸡
(
jī
)
鶏肉と栗の醤油煮
彩
(
cǎi
)
椒
(
jiāo
)
炒
(
chǎo
)
鸡
(
jī
)
排
(
pái
)
パプリカとチキンナゲットの炒めもの
香
(
xiāng
)
茅
(
máo
)
酱
(
jiàng
)
油
(
yóu
)
鸡
(
jī
)
チキンのレモングラス風味醤油煮込み
烤
(
kǎo
)
鸡
(
jī
)
肉
(
ròu
)
串
(
chuàn
)
ローストチキンの串焼き（焼き鶏）
茶
(
chá
)
香
(
xiāng
)
熏
(
xūn
)
鸡
(
jī
)
鶏肉茶葉蒸し
橙
(
chéng
)
汁
(
zhī
)
鸡
(
jī
)
肉
(
ròu
)
块
(
kuài
)
チキンのオレンジソース煮込み
香
(
xiāng
)
草
(
cǎo
)
煎
(
jiān
)
鸡
(
jī
)
排
(
pái
)
バニラ風味フライドチキン
五
(
wǔ
)
香
(
xiāng
)
脆
(
cuì
)
皮
(
pí
)
鸡
(
jī
)
スパイシー皮付きチキン
「五香」とはシナモンやハーブなどの混合スパイス
香
(
xiāng
)
柠
(
níng
)
芒
(
máng
)
果
(
guǒ
)
鸡
(
jī
)
レモンマンゴーの照り焼きチキン
香
(
xiāng
)
酥
(
sū
)
芋
(
yù
)
泥
(
ní
)
鸡
(
jī
)
マッシュト里芋ポテトとサクサクチキン
玉
(
yù
)
米
(
mǐ
)
爆
(
bào
)
鸡
(
jī
)
片
(
piàn
)
スライスチキンとトウモロコシの強火炒め
梅
(
méi
)
子
(
zǐ
)
蒜
(
suàn
)
香
(
xiāng
)
鸡
(
jī
)
梅肉にんにく焼鶏
玫
(
méi
)
瑰
(
gùi
)
酱
(
jiàng
)
油
(
yóu
)
鸡
(
jī
)
甘酢醤油チキン
「玫瑰」は砂糖、酢、酒などを使った甘酢